EXTRACCIÓN EN FRÍO

Hoy en día es muy habitual leer en “casi todas” las etiquetas de aceites de oliva vírgenes “EXTRACCIÓN EN FRÍO”, declaración autorizada en los aceites elaborados a una temperatura inferior a 27 ºC.

La extracción en frío es un modo de extracción exclusivamente mecánico a baja temperatura dónde se preserva la proporción de ácidos grasos esenciales, vitamina E, antioxidantes naturales…

PERO…¿Deja de ser esta característica especial y EXCLUSIVA sí, debido a la generosidad de la normativa, “casi todas” las almazaras pueden legalmente apropiarse de ella?

¿Qué deberían indicar aquellas fábricas que elaboran sus aceites a 20-21 ºC?

Se me ocurre…”Extracción EXTRA frío”, “Extracción helada”, “Extracción a temperaturas primaverales”… ;-)

Hablando en serio, la distinción e indicación que sí es exclusiva para los aceites del Molí de Casto es… << PRIMERA PRESIÓN EN FRÍO >>

Reglamento (CE) Nº1019/2002 de la comisión de 13 de junio de 2002 

¡Nuestros mejores deseos para el 2013! 

¡FELIZ AÑO!

3, 2, 1 ...

Hoy lunes 26, damos el pistoletazo de salida... hemos hablado con Casto, en exclusiva, ;-) para que nos cuente cómo esta y cómo espera que sea la nueva campaña 2012 - 21013

1) Llegan dos meses cruciales de trabajo para molidecasto,  ¿Cómo estás de ánimos?

Tengo 62 años, pero estoy con la misma ilusión y ganas que el primer día... o eso es lo que me repito todos los días para no desanimarme y coger fuerzas.  

2) ¿Cómo crees que van a afectar las extremas condiciones de sequía vividas este año?

En primer lugar  y debido principalmente a la gran sequía de este verano se espera un 40% menos de producción con respecto a la campaña del año pasado, la cual fue algo mas pequeña que la media de los últimos cinco años.

Y por otro lado, las lluvias de los últimos días han hecho que la aceituna aumente su grosor y por tanto que el rendimiento en aceite baje considerablemente hasta valores de entre 16 y 18%.

Pero hay que remarcar que la calidad del aceite

 no se verá afectada.

3) ¿Por qué otras almazaras ya llevan trabajando algo más de quince días e incluso hay otras que ya están terminando?

Nosotros empezamos a finales de Noviembre porque además de productores de aceite también seleccionamos la aceituna para aderezarla y venderla como aceituna de Aragón.  Y para ello ésta debe tener un calibre mínimo.  

Al agricultor también le compensa económicamente retardar su recolección ya que la aceituna de mayor calibre seleccionada en la almazara, tiene un precio que al menos duplica aquella que se utiliza para el aceite.

Por último y también muy importante,  nuestra producción se debe a un público que nos demanda un aceite suave y dulce.  Necesitamos garantizar un cierto grado de madurez para evitar o mejor dicho, equilibrar los olores herbáceos y los sabores amargos o picantes.

4) ¿Cuales son las perspectivas en cuanto al precio y ventas para el 2013?

Se esperan ligeras subidas de precio debido a la disminución de hasta un 40% de producción. 

Y en cuanto a ventas esperamos y deseamos que nuestro público no esté sufriendo de primera mano esta crisis económica tan aguda y siga confiando en un producto de calidad a un precio competitivo como es el de nuestra almazara.

5) Y para terminar la entrevista con un buen sabor de boca... ¿Te animas a recomendarnos alguna receta especial?

Por que el aceite es un ingrediente principal 

y porque me acuerdo de mis abuelos y de mis padres...

TOSTADA DE ACEITE Y AZÚCAR

PD: NO te desanimes, aquí estamos nosotros para ayudarte y mantener esa ilusión constante!!

Bienvenido, Míster OTOÑO

Que alegría que llegue el fin de semana y si encima te despiertas el sábado, desayunas "coquetes a la sartanae", oyes llover y cuando vas a campo ves esto:

No sé si hay dinero para pagarlo...

Aunque parezca una exageración, para nosotros no lo es, como ya decían nuestros abuelos: "Som pobres pel aigua".

Y para muestra un botón, el río Algars, domingo por la tarde, ¡¡había cola de coches de Maellanos y Bateanos!!

El Matarraña no iba a ser menos... aunque esta vez o el agua aún no había llegado, o no ha llovido tanto, o esta mucho más canalizado con balsas, pantanos y acequias...pero que queréis que os diga ¡¡Ya tiene otro color!!

 Siempre hay que poner un pero....nuestros pobres melocotones tardíos DO Calanda aun estaban al "ras"...maño...nunca llueve a gusto de todos.  

Pero bueno, entre que la lluvia fue abundante pero continua y que el tiempo ya ha dado un respiro ¡¡ no han sufrido daños!! 

 En el molí de Casto la nueva campaña comenzara en menos de un mes, aunque en otras muchas localidades ya han empezado, nosotros pacientemente estamos esperando unas semanas más ¿POR QUE?

- Porque en Maella somos productores de Melocotón y estamos cerrando la campaña con el tardío DO Calanda embolsado.

- Porque necesitamos que la aceitunas crezcan un poco más y se puedan seleccionar como aceituna de Aragón, la de mesa.

- Y porque nosotros seguiremos dando a nuestro público el aceite que nos pide, el aceite empeltre del Bajo Aragón: amarillo oro, dulce, suave y ligeramente almendrado.  Así que a madurar un poquito más.

VIVA LA VIRGEN DEL PILAR

REINA DE LA HISPANIDAD

¡¡Felicidades a todas las Pilares!! y felicidades 

también a todos los Españoles, 

o mejor dicho a todos los Hispanos

Felicidades también y sobretodo a los Catalanes... "independientemente" de lo que ocurra en los próximos días, meses o años, que sepáis que nunca dejaréis de ser...  ¡¡nuestros mejores vecinos!! ;-)

¡La OLIVA como TAPA!

Después de "LES FESTES D´AGOST" parece que ya se ha acabado TODO... para no ser tan catastrofistas y además con esta "ola de calor"...TODAVÍA podemos seguir disfrutando de lo mejor de las vacaciones: salir de tapas, vermuts, piscina y playa, paseos...

Y para acompañar todos esos momentos os RECOMENDAMOS...

¡¡LA OLIVA como TAPA!!

• PRIMERO, porque tiene las mismas PROPIEDADES SALUDABLES que el ACEITE DE OLIVA VIRGEN:

              - GRASA SALUDABLE: Disminuye el COLESTEROL MALO, aumenta el BUENO

              - PROTECCIÓN OSEA: Favorece la absorción de Ca

              - CAPACIDAD ANTI ENVEJECIMIENTO: Contiene antioxidantes (POLIFENOLES)

• Y SEGUNDO, porque si os PREOCUPAN las calorías... decir que LAS ACEITUNAS NEGRAS (si son del Bajo Aragón, mejor...) APORTAN 5 VECES MENOS CALORÍAS QUE UNA BOLSA DE PATATAS FRITAS

Más información, más recetas, más recomendaciones y mejor en INTERACEITUNA

AXA Salud con el Aceite de Oliva del Bajo Aragón

La Salud Pública es, con la educación y las pensiones uno de los pilares del Estado del Bienestar.  Estado, que con la crisis económica que estamos sufriendo en España, se esta viendo muy mermado.

Con esta problemática tan actual, el pasado 2 de Agosto, la aseguradora AXA realizó una conferencia informativa sobre los Seguros de Salud privados en Caspe, gracias a la Asesoría Giménez Cortés.

En esta conferencia se contó con la participación de Aceites Alcañiz Millán.  Tengo que reconocer que la primera vez que se nos propuso la idea, no nos pareció que la temática tuviera que ver mucho con nuestra actividad.  Pero después de insistirnos y estudiarlo, encontramos muchas razones para participar.

Para empezar, porque siempre que se nos dé la oportunidad de difundir y promocionar el Aceite de Oliva del Bajo Aragón, tenemos que estar presentes, porque como ya he comentado en más de una ocasión, el aceite de oliva es uno de los pilares económicos más importantes en nuestra comarca, no sólo por el numero de almazaras que hay,  sino también por las otras empresas que conforman este tejido empresarial, como son, las compañías de trasporte, de producción y comercialización de envases, las imprentas, empresas de aderezo de aceitunas y otros encurtidos...

Y por otro lado, también muy importante, porque el el Aceite de Oliva es Fuente Inagotable de Salud, y ésta no es una frase que forme parte de ningún eslogan publicitario ni es única y exclusivamente producto del marketing,  es la forma que tiene de definir la FUNDACIÓN ESPAÑOLA DEL CORAZÓN al aceite de oliva virgen en su página web (http://www.fundaciondelcorazon.com/).

Para conocer otros beneficios del Aceite de Oliva os dejo un link con la Presentación Power Point en la que nos apoyamos durante la charla.  Es breve y concisa, pero sirve para hacernos una idea de lo afortunados que somos de vivir en un País dónde se produce el mejor Aceite de Oliva del mundo.


                         AXA Salud con el Aceite de oliva virgen del Bajo Aragón


Aprovecho también este espacio para dar las gracias a Fermín Pérez, especialista en Salud y Accidentes de la zona territorial norte de AXA y a Javier Fuertes, director de oficinas de AXA Zaragoza, por el esfuerzo que supone el desplazarse hasta pueblos de no mucha envergadura y dar este tipo de conferencias tan especializadas.  

Y por supuesto a Ramón Giménez, responsable de la Asesoría Giménez Cortés, primero por haber contado con nosotros para participar y segundo, porque toda tu energía e ilusión por situar a Caspe y su comarca en el mapa merecerá  la pena. Todos los proyectos en los que estas inmerso, que te llevan tanto tiempo y dedicación, también algún que otro dolor de cabeza, forman parte del esfuerzo que supone vertebrar nuestro territorio, la comunidad de Aragón, dónde  el despoblamiento y por tanto el empobrecimiento de las zonas rurales, es demasiado evidente.

Alimentos de Calidad Diferenciada de Aragón

Durante la semana del 9 al 13 de Julio hemos realizado un Curso Interdisciplinar de Verano en el Centro de Estudios Comarcales del Bajo Aragón-Caspe, sobre los ALIMENTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA DE ARAGÓN.

A lo largo de este curso, los diferentes ponentes (Profesores de la Universidad de Zaragoza y técnicos de empresas agroalimentarias de Aragón) nos han estado hablando sobre la producción, conservación y de aspectos de calidad y nutrición de los alimentos que distinguen, diferencian y describen a nuestra comunidad.

Algunos tan archiconocidos cómo El jamón de Teruel, El Ternasco de Aragón y El melocotón de Calanda pero también de otros muchos muy importantes como: la miel, las trufas, los quesos, el vino, la sal y la cebolla de Fuentes.

Por supuesto y como no podía ser de otra forma si hablamos de Aragón, y además el curso se da en la comarca del Bajo Aragón - Caspe también se dedicaron algunas sesiones a las aceitunas, encurtidos y el Aceite de Oliva Virgen.

No os puedo contar en este espacio todo lo que nos explicaron ni todo lo que aprendimos... pero dos ideas fueron el denominador común en todas las ponencias:

1) En Aragón se producen productos de excelente calidad, pero nuestro marketing al comercializar y presentar dichos productos no es siempre todo lo bueno que podría ser.  Nos falta inversión, tiempo y sobretodo creérnoslo.

2) Se anima desde todos los sectores (Producción, Investigación, Ventas...) a todo el mundo, aunque profesionalmente no se este ligado a la empresa agroalimentaria, a formarse al menos en cursos de iniciación a la cata.  De esta forma hablaremos con mayor propiedad y conocimiento de causa de los aspectos de calidad y nutrición de los alimentos que nos rodean.  

El conocer nos ayudará no solo a disfrutar con más intensidad de los placeres de la gastronomia en general y de la aragonesa en particular, sino a promocionar y respaldar nuestros productos, que tan importantes son para nuestra economía, allá dónde vayamos.

Ponente y también mi profesora durante mis años de universitaria.  

La Dra. Cristina Sánchez Gimeno Profesora Titular del Área de Tecnología de los alimentos de la Universidad de Zaragoza.






Somo unos grandes profesionales, trabajamos con tesón y mucha dedicación, sólo necesitamos más confianza y autoestima para decir que: 


"Nos comemos ARAGÓN"

25 L / m2

25 L / m2 es la cantidad de agua que cayó en Maella el pasado miércoles, no fue mucha, ni es suficiente pero, después del invierno tan seco que hemos vivido... nos ha servido para maquillar y mejorar un poco la imagen de nuestros campos y ríos.

Los agricultores han salido rápidamente a labrar y así no desaprovechar, como dicen aquí en nuestra zona "la sao".  Os dejo un fotografía de mi padre, que además de ser "maestro almazarero", es también agricultor.

Cómo días así no se tienen siempre, el finde acompañamos a mi padre a "Piñeras" aunque no a labrar...y desde aquí, desde el molí de Casto, os animamos a pasar un día de campo, en el Río Algas, es uno de los ríos más limpios de Europa, ¡¡prueba de ello son las numerosas tortugas que lo eligen para vivir!!

A lo lejos el pueblo de Piñeras, el cual da nombre a esta zona compartida por el Bajo Aragón y la Terra Alta,  término ya de Cataluña, y en primera plana como no podía ser de otra forma los olivos de Piñeras.

PD: Si se ven ramas por el suelo, es que han estado limpiando los olivos estos últimos días.....

Los Empels de la "Sort"

Hace ya algunos días que los almendros han florecido, los melocotoneros están en ello y muy pronto lo harán los cerezos.

  

La huerta de Maella ofrece unas vistas espectaculares.  

Entre este manto blanco y rosado están nuestros olivos empeltres, haciéndose notar y destacar entre tanto frutal.

Aquí os dejo unas fotografías para compartir con vosotros, 
la belleza de la que disfruté este fin de semana.

¡¡¡Os deseo una feliz, y espero que, 

lluviosa PRIMAVERA!!! 

PD: Siento no haber actualizado el blog antes, intentaré no tardar tanto la próxima vez.

Conferencia: Tradición y Vanguardia en la cocina Aragonesa

Amigos, amigas, curiosos e interesados, una tarde-noche agradable, sin cierzo, aforo completo, un trato excelente por parte del personal del corte inglés, como siempre, mi hermano y Ramón...no se puede pedir más, fue una jornada gastronómica que nos dejo a todos un muy buen sabor de boca.

Junto a Miguel Caballú, académico de la mesa gastronómica de Aragón y Marisa Herrero, propietaria y responsable de la cocina del restaurante la Bodeguita de Caspe, situamos en el mapa, la comarca del Bajo Aragón - Caspe.

Si tenéis cinco minutos os he preparado un vídeo con los momentos más interesantes de mi intervención: "El aceite de oliva y las aceitunas de la comarca del Bajo Aragón - Caspe"

Espero que disfrutéis y perdón de antemano si la calidad del vídeo no es muy buena.

¡Si os habéis quedado con ganas os adjunto el link para ver el vídeo completo en youtube!

Charla 1ª parte
Charla 2ª parte

PD: Siempre se puede pedir más y no fue perfecto, mis padres no pudieron asistir, estamos cerrando la campaña de elaboración de aceite 2011-2012.  De todas formas es como si hubiesen estado.  Un beso, nada de esto sería posible sin vosotros. 

Entrevista Cadena SER Caspe

Hoy os subo un audio con la entrevista que me hicieron ayer en la cadena Ser de Caspe.  Se trata de promocionar el acto de las charlas sobre "Qué y cómo se como en la comarca del Bajo Aragón Caspe"

Que por cierto... os recuerdo que se realizarán mañana, 18 de Enero, a las 19:30 en el Corte Inglés del Paseo Independencia.

¡¡¡Desde aquí os animo a que acudáis para ayudarnos a promocionar y difundir nuestra pequeña pero IMPORTANTE Y QUERIDA comarca!!!

PD: No estoy nada acostumbrada a hablar en medios de comunicación...y se nota...siento haberme puesto un poco nerviosa....

Qué y cómo comen en la comarca del Bajo Aragón Caspe

Hoy publico esta entrada muy contenta a la vez que ilusionada.  He sido invitada a participar en el ciclo de conferencias dedicadas a "La gastronomía de las comarcas de Aragón", las cuales son organizadas conjuntamente por la Academia Aragonesa de gastronomía y el Ámbito Cultural de El Corte Ingles.

Se celebrara el miércoles día 18 de enero a las 19:30 en El Corte Ingles del Paseo Independencia.  

Desde aquí os invito a que me acompañéis; os dejo un enlace para que podáis leer la nota de prensa con toda la información,  "Aunque ya os podéis imaginar de qué producto Bajoaragonés hablaré..."

PINCHA AQUÍ PARA ACCEDER A LA NOTA DE PRENSA COMPLETA

Desde este pequeño espacio, aprovecho para dar las gracias a Miguel Caballú por haber contado conmigo y haberme dado esta oportunidad.

variedad, EMPELTRE

La variedad empeltre es autóctona del Bajo Aragón.  Los olivos son uno de los más antiguos de España, tienen un porte erguido y de copa espesa.

Las hojas de la variedad son de color verde oscuro y brillante y el fruto en su maduración es de negro azabache.

En cuanto al aceite empeltre tiene un aroma suavemente afrutado, un tanto dulce y algo almendrado, en muy pocas ocasiones resulta amargo o picante.

Debe participar en la elaboración de nuestros aceite como mínimo en un 80%, así impulsamos la utilización y el consumo de la oliva bajoaragonesa por excelencia.

Aunque en los últimos años de entre todas las variedades de olivo más demandas por los agricultores, es al arbequina.  Una de las principales razones es su elevada productividad, y de ahí que la evolución de la superficie de olivar en seto en España haya alcanzado en 2010 las 42000 hectáreas.

Estamos en un mundo sujeto a modas y deseos cambiantes, en un mundo cada vez más rico en oferta por variedades o marcas, afortunadamente.  Pero desde el molí de Casto, seguiremos apostando por nuestras tierras de empeltres centenarios de cultivo tradicional y familiar.